Recette de saumon au four aux pommes et aux baies du chef Jonah
Recette du saumon au four aux pommes et aux baies
Nous n'en avons peut-être pas encore l'impression, mais l'automne sera là avant que nous nous en rendions compte. Quoi de mieux pour célébrer la transition entre l'été et l'automne qu'un plat qui met en valeur les baies d'été et les pommes d'automne avec la protéine emblématique du nord-ouest du Pacifique ?
Le Crowne Plaza Seattle Airport dispose d'un chef exécutif fantastique à son fabuleux Reflections Bar & Grill, Jonah McKay, qui travaille sans relâche pour mettre en valeur le meilleur de ce que notre généreuse région a à offrir, avec un menu délicieux qui célèbre véritablement la cuisine locale. Mais ne vous laissez pas intimider : même si ces plats sont d'une saveur inouïe, le chef Jonah a élaboré une recette incroyable que vous pouvez recréer chez vous.
Saumon au four aux pommes et aux baies du chef Jonah
Beurre de baies
Rendement: 8-10 portions
½lb. de beurre non salé (ramolli)
6-8 feuilles de basilic frais, hachées
3 fraises fraîches, coupées en petits dés
¼ de pinte de myrtilles fraîches (le Crowne Plaza s'approvisionne auprès de Tree House Produce à Mt. Vernon WA)
1 cuillère à soupe de sucre
2-3 gousses d'ail rôties
Faire cuire les deux baies avec le sucre à feu moyen jusqu'à ce que les baies soient tendres et que le sucre soit dissous. Laisser refroidir à température ambiante, puis bien mélanger avec le reste des ingrédients. Ce beurre est également délicieux sur des biscuits ou des scones fraîchement sortis du four.
Risotto
Rendement:3 portions de 8 oz
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'ail frais, haché
2 cuillères à soupe d'oignon jaune, coupé en petits dés
1 tasse de riz Arborio
3 cuillères à soupe de vin blanc
2 tasses de bouillon de légumes
½ tasse de crème épaisse
Beurre non salé
½ tasse de jeunes roquettes, fraîches
½ tasse de jeunes épinards, frais
Assaisonnement au poivre de citron (au goût)
Fromage Romano (au goût)
Dans une casserole, faire revenir les oignons et l'ail avec de l'huile. Ajouter le riz et bien mélanger. Lorsque le riz est légèrement grillé (environ deux minutes), déglacer la casserole avec le vin blanc. Une fois l'alcool éliminé, ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition moyenne en remuant fréquemment. Ajouter du bouillon de légumes si nécessaire. Cuire jusqu'à ce que le riz soit presque cuit au centre, environ 20 minutes.
Dans une autre casserole, faire chauffer la crème et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient chauds, puis les mettre dans un mixeur. Ajouter les épinards et la roquette et bien mélanger. Ajouter le mélange de crème et d'épinards au riz et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Ajouter les autres ingrédients en mélangeant bien.
Saumon au four aux pommes et aux baies
Rendement:Deux portions
Deux filets de saumon frais de 5-7 oz, sans peau et sans arêtes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'ail haché
Sel casher, grosse pincée
Poivre au citron, grosse pincée
Poivre blanc, pincée
½ tasse de jus de pomme
½ tasse de vin blanc
2 cuillères à soupe de beurre de baies (recette ci-dessus)
½ pomme Fuji, pelée, tranchée et rôtie (le Crowne Plaza s'approvisionne auprès d'Evans Fruit, Cowiche, WA)
Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Frotter le saumon avec l'huile, l'ail, le sel et les poivrons blanc et citron. Saisir le poisson dans une poêle chaude allant au four avec de l'huile. Ajouter le jus, le vin et le beurre de baies. Couvrir d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium et cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Ajouter les pommes dans la poêle juste avant la fin de la cuisson. Si vous souhaitez préparer plus de deux portions, veillez à utiliser des poêles séparées et à ne pas saisir/cuire plus de deux filets par poêle afin d'éviter la surpopulation. Servir avec le risotto et les légumes de saison, accompagnés de la sauce de la poêle, et déguster !
À propos du chef Jonah
Le chef Jonah McKay a été passionné par la nourriture dès son plus jeune âge. Tout a commencé en regardant sa grand-mère préparer des tortillas fraîches à l'âge de quatre ans. Cette passion s'est développée au fil des ans et a débouché sur une carrière fructueuse. Son parcours culinaire a débuté au Seattle Renaissance (Madison), puis au Seattle Hilton. En 2012, le chef Jonah a rejoint l'équipe du Crowne Plaza Seattle Airport en tant que chef exécutif.
Le chef Jonah trouve son inspiration dans la nature et utilise autant que possible des ingrédients frais et locaux du nord-ouest du Pacifique. Il aime mélanger différentes cuisines et réunir les saveurs. En fait, ses épices sont devenues si populaires auprès des clients qu'elles sont désormais disponibles à l'achat.
