Recette de Cobbler aux pommes à l'érable avec babeurre et flocons d'avoine

Croustillant aux pommes, cobbler aux pommes, Betty aux pommes : il s'agit essentiellement du même concept - unifié par des pommes épicées et un dessus beurré cuit au four.

Quel que soit le nom que vous lui donnez, elle est parfaite pour l'automne, c'est l'une des recettes de dessert les plus faciles à réaliser et elle possède les qualités chaudes et chaleureuses d'une tarte aux pommes sans qu'il soit nécessaire d'utiliser une pâte à tarte. Nous remercions l'équipe des restaurants Nordstrom, qui a partagé sa version, laquelle combine toutes les bonnes épices à tarte avec une garniture tendre et caramélisée, couronnée par un croustillant au babeurre et aux flocons d'avoine. En prime, elle peut être préparée jusqu'à deux jours à l'avance.

Cobbler aux pommes à l'érable avec babeurre et flocons d'avoine

De l'équipe des restaurants Nordstrom
(pour 6 personnes)

Cobbler aux pommes Ingrédients :

Garniture aux pommes Granny Smith épicées

  • 2 1/4 livres de pommes Granny Smith, pelées, évidées, coupées en quartiers et tranchées de 1/8 pouce d'épaisseur
  • 1/2 tasse de sucre gran gran gran granulé
  • 4 cu cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de sel kosher
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 6 tablespoons maple syrup

Garniture d'avoine au babeurre

  • 1 1/4 tasse de farine tout-usage
  • 1/2 tasse de sucre gran gran gran granulé
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel kosher
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 4 ounces, or 1 stick, cold unsalted butter, 1-inch dice
  • 1 tasse d'un rouleau d'av av av av av av av av à l'ancienne
  • 2 cuillères à soupe de babeurre

Pour servir (par portion)
1 boule de gelato à la gousse de vanille
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 pincée de sel marin


Instructions :

  1. Dans un grand saladier, ajouter les tranches de pommes, le sucre cristallisé, la farine, la cannelle, la muscade, le sel et l'extrait de vanille. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les tranches de pommes.
  2. Laisser macérer les pommes dans le mélange d'épices pendant au moins une heure, mais pas plus de deux heures.
  3. Pendant que les tranches de pommes macèrent, dans un robot culinaire, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle et pulser pour combiner le tout.
  4. Ajouter la vanille et le beurre froid et pulser jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Enfin, ajouter les flocons d'avoine et le babeurre et pulser à nouveau, en faisant attention de ne pas trop mélanger, jusqu'à ce que le mélange soit hirsute et friable. Mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.
  5. Préchauffer le four à 350°F. Dans des ramequins ou d'autres récipients allant au four, répartir et disposer uniformément les tranches de pommes, environ sept onces ou une maigre tasse du mélange macéré dans chacun. Verser une cuillère à soupe de sirop d'érable sur le mélange de pommes dans chaque ramequin.
  6. Sur chacun des plats de cuisson, saupoudrer la garniture de tarte au babeurre et à l'avoine, environ 3 onces ou 1/3 de tasse chacun. Placez les plats sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien cuites et que la garniture soit bien dorée, environ 30-35 minutes.
  7. Retirer les plats de cuisson du four et placer chaque cobbler sur une assiette de service. Garnissez les cobbblers d'une généreuse boule de gelato à la gousse de vanille, puis arrosez-les de sirop d'érable. Saupoudrer de sel de mer pour finir. Servir immédiatement.
Recette de dessert Cobbler aux pommes - format individuel
Recette de dessert Cobbler aux pommes - format personnel

Note de la rédaction : Si vous préparez les cobblers à l'avance, retirez-les du four dès qu'ils sont bien cuits mais que la garniture est légèrement dorée, soit environ 25 minutes. Laissez les cobblers revenir à la température ambiante, couvrez-les hermétiquement d'une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Lorsque vous êtes prêt à terminer, préchauffez le four à 400°F. Retirer les cobblers précuits du réfrigérateur et les laisser venir à température ambiante, environ une heure. Jeter la pellicule plastique et replacer les cobblers sur une plaque à pâtisserie. Mettez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et bien dorés, environ 5 à 10 minutes. Suivre l'étape 7 pour servir.

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Auteur

Jeff Powell