Recette du flétan de l'île Kodiak de Copperleaf

Découvrez cette formidable recette de flétan de l'île de Kodiak servi avec des asperges de la vallée de Yakima, des oignons de printemps et du thym citronné du Copperleaf Restaurant & Bar situé au Cedarbrook Lodge, SeaTac, Washington.

L'équipe culinaire de Copperleaf s'efforce de cuisiner avec des ingrédients frais et locaux qui sont véritablement de la ferme à la table, car ils ont été soigneusement choisis auprès de petites exploitations agricoles, d'éleveurs et de pêcheurs de l'État de Washington.

L'engagement de Copperleaf à s'approvisionner en ingrédients régionaux et locaux les plus frais et de la plus haute qualité contribue à faire du Cedarbrook Lodge une destination de choix dans le nord-ouest du Pacifique.

Pensez-vous avoir ce qu'il faut pour maîtriser cette recette ?

Faites-nous savoir comment votre version s'est avérée !

4 portions

Ingrédients :

  • 4 morceaux de 6 onces de flétan d'Alaska
  • 4 oignons de printemps
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 1 cu.à table d'éch éch éch éch éch éch éch éch é é é é 1 cu.à table
  • Huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Sel de mer récolté
  • 1 c. à table de beurre froid non salé
  • 2T. Feuilles de thym citron frais

Instructions pour la cuisson du flétan

Commencez par une sauteuse suffisamment grande pour que vous puissiez y mettre quatre morceaux de poisson qui ne se touchent pas entre eux ni avec les parois de la sauteuse. Faites chauffer votre poêle à feu vif et ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir le fond de la poêle d'une couche uniforme. Une fois que la poêle est chaude, vous verrez des volutes de fumée blanche s'échapper de la poêle, assaisonnez le poisson de tous les côtés avec du sel et placez-le soigneusement dans la poêle, en évitant toute projection d'huile. Baissez le feu à moyen et laissez-les cuire d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour vérifier la coloration du poisson, utilisez une spatule métallique flexible pour soulever légèrement un coin et vérifier la cuisson. Une fois le poisson doré, retournez-le délicatement et ajoutez du beurre. Mettez-le au four pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit légèrement ferme sur les côtés.

Instructions pour les asperges et les oignons

Commencez par arracher la base en la tenant d'une main juste en dessous de la pointe de l'asperge et de l'autre, et en la pliant légèrement jusqu'à ce qu'elle se casse. Ensuite, pelez l'extérieur des asperges en laissant la pointe intacte (facultatif). Attacher solidement les asperges en une seule botte avec de la ficelle de boucher.

Lorsque l'eau est en train de bouillir, placez délicatement la botte d'asperges dans l'eau et préparez un bain de glace en utilisant 1 litre d'eau froide et 3 tasses de glace.

Retirer les asperges de l'eau lorsqu'elles sont tendues à la fourchette et les placer directement dans l'eau glacée. Laisser dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies, environ 5 minutes.

Préparation de votre plat à manger

Dans une sauteuse chaude, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez vos asperges blanchies, le beurre, les échalotes, l'ail, le persil et le thym et assaisonnez de sel et de poivre.

Pour servir, mettez votre garniture d'oignons et d'asperges dans une assiette et placez le poisson dessus. Un filet de citron et d'huile d'olive pour finir et déguster !

Bon Appétit

Mark Bodinet
Chef exécutif

Vous pourriez également être intéressé par...

Auteur

Ashley Comar

Maestro du marketing

Concevoir des campagnes de marketing magiques et délicieuses, tout en préparant des délices culinaires en tant que chef à domicile.

Contenu connexe :