Le repas du soir
Recette primée de la chaudrée de palourdes "Champion" de Duke
Le restaurant Duke's Seafood est réputé pour sa soupe de palourdes, qui a remporté trois fois le concours Seattle Chowder Cook-Off.
Suivez la recette ci-dessous pour recréer ce plat emblématique. Ensuite, goûtez la version originale au Duke's Seafood Restaurant à Westfield Southcenter, un restaurant festif et familial réputé pour ses plats frais et issus de sources durables. En plus de la soupe, vous pourrez choisir parmi des plats tels que des coquilles Saint-Jacques, des crevettes, une salade de fruits de mer, des tacos au poisson et des crevettes croustillantes à la noix de coco. Et n'oubliez pas de garder cet endroit à l'esprit la prochaine fois que vous organiserez un événement de groupe, car il dispose de plusieurs salles privées parfaites pour les anniversaires, les fêtes de fin d'études et les petits dîners d'entreprise.
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Directions :
- Blanchir les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir et mettre de côté.
- Faire cuire le bacon dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Ajouter le beurre, les oignons, le céleri et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire un roux en ajoutant la farine. Remuez bien pour l'incorporer.
- Continuer à remuer et porter le mélange à 175 degrés puis cuire pendant exactement 7 minutes. Ne pas faire brunir le roux.
- Dans un autre bol, mélanger la base de palourdes avec le jus de palourdes jusqu'à dissolution.
- Ajouter au roux (l'ajouter après la cuisson du roux empêche la formation de boules de roux).
- Ajouter le lait et la crème, puis les herbes. Chauffer jusqu'à ce que la préparation soit presque bouillante (185 degrés), en mélangeant constamment avec un fouet métallique.
- Ajouter les pommes de terre rouges blanchies et les palourdes. Laisser mijoter à 185 degrés pendant 2 à 3 minutes ou, si possible, plusieurs heures.
La chaudrée sera bien meilleure après une "cure" ou lorsque les herbes auront fleuri et que les saveurs se seront complètement émulsionnées. - Servir à 165-175 degrés.
Conseil du chef "Wild" Bill : si vous servez cette soupe le lendemain, placez-la dans un moule de 2 pouces de profondeur et réfrigérez-la. La casserole doit avoir exactement 2 pouces de profondeur, sinon le mélange ne descendra pas en dessous de 41 degrés dans le temps nécessaire pour une manipulation sûre des aliments.
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