Recette primée de la chaudrée de palourdes "Champion" de Duke

Duke's Seafood Restaurant is famous for its clam chowder, a three-time Award Winner of the Chowder Cook-off. Here's the recipe!

Le Duke's propose également un vaste menu comprenant des coquilles Saint-Jacques, des crevettes, une salade de côtelettes de fruits de mer, une chaudrée de homard, une chaudrée de palourdes, des tacos de mahi et des crevettes croustillantes à la noix de coco. L'atmosphère est de nature nautique et le restaurant dispose également d'un patio bordé de palmiers et d'un foyer extérieur pour les repas en terrasse en saison.

Visit Duke's Seafood Restaurant at the Westfield Southcenter Mall for a great atmosphere and fresh seafood.

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LA CHAUDRÉE DE PALOURDES "CHAMPIONNE" PRIMÉE DE DUKE'S

Ça fait 2,5 litres.

Ingrédients :

2 tasses de pommes de terre rouges en dés
4 tranches de bacon sans nitrite
½ cup butter
2 tasses d'oignon en dés
2 tasses de céleri en dés
1 tbsp fresh garlic, chopped
½ tasse de farine ou de mélange de farine Duke's GF (voir pg ?)
2 cuillères à soupe de base de palourdes (voir conseil d'achat, ci-dessous)
1 ½ tasse de jus de clams
1 ½ tasse de lait
2 ½ tasses de crème épaisse à fouetter
½ c. à thé de feuilles de basilic frais biologique, coupées en petits dés
1 c. à café de thym frais biologique, tiges enlevées et coupées en petits dés
½ c. à thé de marjolaine séchée
½ cuillère à café de poivre noir
2 tbsp fresh organic parsley, stems removed and diced small
1 c.c. d'aneth frais bio, t t tiges enlevées et en petits dés
1 lb de mactres de mer IQF (tout naturel)

Conseil du chef "Wild" Bill: Custom Culinary fabrique une base de palourdes entièrement naturelle développée pour Duke's. Achetez-la en conteneurs de 1 livre sur Amazon.com sous la marque Gold Label Clam.

Directions :

Blanchir les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir et mettre de côté.
Faire cuire le bacon dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Ajouter le beurre, les oignons, le céleri et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire un roux en ajoutant la farine. Remuez bien pour l'incorporer.
Continuer à remuer et porter le mélange à 175 degrés puis cuire pendant exactement 7 minutes. Ne pas faire brunir le roux.
Dans un autre bol, mélanger la base de palourdes avec le jus de palourdes jusqu'à dissolution.
Ajouter au roux (l'ajouter après la cuisson du roux empêche la formation de boules de roux).
Ajouter le lait et la crème, puis les herbes. Chauffer jusqu'à ce que la préparation soit presque bouillante (185 degrés), en mélangeant constamment avec un fouet métallique.
Ajouter les pommes de terre rouges blanchies et les palourdes. Laisser mijoter à 185 degrés pendant 2 à 3 minutes ou, si possible, plusieurs heures.
La chaudrée sera bien meilleure après une "cure" ou lorsque les herbes auront fleuri et que les saveurs se seront complètement émulsionnées.
Servir à 165-175 degrés.

Conseil du chef "Wild" Bill : si vous servez cette soupe le lendemain, placez-la dans un moule de 2 pouces de profondeur et réfrigérez-la. La casserole doit avoir exactement 2 pouces de profondeur, sinon le mélange ne descendra pas en dessous de 41 degrés dans le temps nécessaire pour une manipulation sûre des aliments.