Recette de crevettes sautées au curry de courge d'hiver et de graines de courge

Ingrédients :

• 1 cups full-fat Greek yogurt
• ½ tablespoons ground turmeric
• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 16 crevettes de taille moyenne (16/20), décortiquées et déveinées
• 2lbs de courges d'hiver ; Butternut, Kabocha, Acorn, Delicate, pelées et épépinées, coupées en gros dés - voir note du chef

Pour la sauce

• ¼ de livre de beurre non du beurre du beurre du beurre du beurre du beurre du beurre du beurre
• 1T d'huile de noix de coco
• 2 medium-size yellow onions, peeled and diced
• 4 cloves garlic, peeled and minced
• 3 cuillères à soupe de g gingembre frais, é pelé et r r râpé ou en petits dés
• 1 tablespoon cumin seeds whole
• 1 bâ bâtonnet de can can cannelle entière
• 2 medium-size tomatoes, diced
• 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés, voir note du chef Sel kasher au goût
• 2 T 2 de fond de poulet ou de bou bou bou bou de légumes
• 1c de lait de coco
• 1 ½ cuillère à café de concentré de tomates

Pour la finition

• 1 ½ tasse de crème
• 3 cu cuillères à soupe de graines de cit citrouille grillées
• ½ botte de feuilles de cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor cor

1. Mélanger au fouet le yogourt, le curcuma, le garam masala et le cumin dans un grand bol. Couvrir et mettre de côté au réfrigérateur (jusqu'à une journée).
2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faites fondre la moitié du beurre et l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à mousser. Ajouter les crevettes et les saisir des deux côtés pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.
3. Ajoutez le reste du beurre et de l'huile dans la poêle, dès qu'il commence à mousser, ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, le gingembre et les graines de cumin, et faire cuire jusqu'à ce que les oignons commencent juste à brunir.
4. Ajoutez le bâton de cannelle, les tomates, les piments et le sel, et faites cuire jusqu'à ce que les piments soient tendres, environ 10 minutes.
5. Ajouter le bouillon de poulet et le concentré de tomates et porter le mélange à ébullition.
6. Ajoutez les courges coupées en dés et remettez à mijoter. Laissez mijoter à découvert pendant environ 10 minutes.
7. Incorporer la crème, remettre à mijoter jusqu'à ce que les courges soient cuites à point, soit environ 5 à 10 minutes de plus.
8. Incorporer le mélange de yaourt dans la sauce - remuer délicatement pour combiner les deux.
9. Répartir dans un plat de service et garnir de graines de citrouille grillées et de feuilles de coriandre fraîche.
10. Servir avec du riz basmati à la card cardamome.

Note des chefs :

• Utilisez plus de piment que vos goûts peuvent tolérer.
• Toutes les courges d'hiver n'ont pas besoin d'être épluchées - garder la peau de la courge Delicata donnera au curry une texture et un goût agréables. De plus, toutes les courges ne cuisent pas au même rythme - en ajoutant toutes les courges à la sauce en même temps, celles qui cuisent plus vite se décomposeront davantage et seront absorbées par la sauce.
• L'utilisation d'un bouillon de poulet frais contribuera à rendre la sauce plus riche et plus riche en nutriments.

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