Recette saine de pop-corn soufflé à la maison

La Wellbody Academy du Pacific Science Center propose une délicieuse recette de pop-corn ! S'il y a un aliment à grignoter qui a une double personnalité, c'est bien celui-là. Une source de fibres alimentaires saine, pauvre en graisses et en calories ? Ou un tube de graisse qui bouche les artères et qui contient du sodium ? Tout dépend de la façon dont vous le remplissez et le garnissez. Saupoudrez le pop-corn fait maison de levure nutritionnelle pour lui donner une saveur umami profonde et un coup de pouce protéiné. Copyright©Paula Bock

Si vous utilisez une poêle à air ou si vous mettez les grains nus au micro-ondes dans un sac à lunch en papier brun avec un minimum d'huile ou sans huile, deux tasses de pop-corn blanc contiennent environ 65 calories et 3,5 grammes de fibres. Si vous faites du pop-corn dans une casserole sur la cuisinière avec de l'huile d'olive, de pépins de raisin ou de noix de coco, une portion de deux tasses contient 110 calories.

Les défenseurs des consommateurs critiquent depuis longtemps les barquettes de pop-corn salé au beurre servies dans de nombreux cinémas pour leur excès de sodium, de graisses saturées et de graisses trans (qui peuvent entraîner l'obstruction des artères) et la taille monstrueuse des portions. Les grandes cuves de pop-corn de cinéma peuvent contenir jusqu'à 1 030 calories, sans compter la louche de beurre supplémentaire qui apporte 130 à 500 calories de plus.

Les sachets commerciaux de pop-corn pour micro-ondes contiennent souvent des acides gras trans et des dizaines de produits chimiques ajoutés, dont certains s'échappent de l'emballage lorsqu'il est chauffé. L'un de ces additifs, le diacétyle, peut provoquer une maladie respiratoire grave si vous respirez les vapeurs lors de l'ouverture du sac. Ne l'inhalez donc surtout pas !

Lorsqu'il s'agit de pop-corn, le choix le plus sain est de le faire soi-même à la maison. En prime, c'est rapide et ça ne coûte que quelques centimes par portion !




Assaisonnements et garnitures pour pop-corn

Pour un regain de saveur et de protéines, saupoudrez de levure nutritionnelle : une levure désactivée, souvent une souche de Saccharomyces cerevisiae, vendue sous forme de flocons jaunes ou de poudre. C'est une source de protéines complètes, pauvre en graisses et en sodium, sans sucre, sans produits laitiers et sans gluten. Remplies de vitamines du complexe B, certaines marques de levure nutritionnelle sont enrichies en vitamine B12.

Également connue sous le nom de "nooch", la levure nutritionnelle n'a pas l'air délicieuse, mais elle l'est : elle donne une saveur musquée, umami, semblable à celle du fromage, au pop-corn ou à tout autre aliment dans lequel vous la mettez.

Autres garnitures fantastiques pour le popcorn : sauce soja, miso, paprika fumé et persil, cumin, sauce piquante, furikake (avec des algues et des flocons de bonite râpés), citronnelle, piment, zeste de citron vert. Regardez ce diaporama de garnitures pour pop-corn sur Serious Eats et lâchez-vous !

Et lorsque vous visiterez le Cafedium de la Wellbody Academy, ne manquez pas de vous arrêter au bureau du professeur Rosemary Baker pour jeter un coup d'œil à ses recettes et à son livre de cuisine.

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Auteur

Centre scientifique du Pacifique