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Sauce authentique aux cacahuètes Recipe from Chontong Thai Cuisine

Sauce aux cacahuètes. C'est le condiment par excellence. Un peu sucrée, un peu salée et un tout petit peu épicée, cette sauce est parfaite pour les brochettes de satay, les rouleaux frais, les nouilles, les épinards ou même pour la manger directement dans le bol avec une cuillère. Nous ne jugerons pas.

Mais il n'est pas toujours possible de sortir dans un restaurant thaïlandais, et que se passe-t-il lorsque l'on est coincé à la maison et que l'on a envie d'une sauce aux cacahuètes ? Susie, chef cuisinier de Chontong Thai Cuisine, a partagé avec nous sa recette de sauce aux cacahuètes, facile à réaliser chez soi.

Que contient la sauce thaïe aux cacahuètes ?

Si certains ingrédients vous sont déjà familiers, comme le beurre de cacahuète, d'autres vous sont peut-être moins familiers, comme la sauce de poisson ou la pâte de curry massaman. Si vous habitez à Seattle Southside, il vous suffira de vous rendre chez Lam's Seafood pour trouver ces ingrédients. Si vous habitez ailleurs, vous trouverez ces ingrédients dans votre épicerie asiatique locale ou vous pourrez les commander en ligne.

Sauce de poisson
Cette sauce savoureuse et riche en umami est fabriquée à partir d'anchois fermentés et est couramment utilisée dans de nombreuses cuisines d'Asie du Sud-Est. Vous n'aimez pas le poisson ? La sauce soja peut être utilisée à la rigueur, mais elle aura un profil de saveur légèrement différent.

Pâte de curry Massaman
Les boîtes de pâte de curry, appelées prik gaeng en thaïlandais, sont un moyen pratique de préparer toutes sortes de curry, car elles permettent d'éviter de mélanger les épices et de créer la base épaississante de la sauce. Mais ces pâtes ont d'autres applications, comme nous le voyons dans cette recette, où elles assaisonnent parfaitement et donnent de la profondeur à la saveur de la sauce aux cacahuètes.

Sucre de palme
Fabriqué à partir de la sève des palmiers, ce sucre se présente généralement sous forme de petits gâteaux et a une riche saveur de noix et de caramel. Cette recette nécessite l'utilisation d'un de ces petits gâteaux, mais si vous ne pouvez obtenir le sucre de palme que dans un grand gâteau, coupez-en une partie équivalente à environ 1/3 de tasse. Vous ne pouvez pas vous procurer de sucre de palme ? La cassonade légère fera l'affaire, mais il manquera une partie de la saveur authentique et nuancée que l'on ne peut obtenir qu'avec le sucre de palme.

Beurre de cacahuète
Bien qu'il s'agisse d'un ingrédient plus familier, il convient de bien réfléchir au choix du beurre de cacahuète. Cette recette demande un beurre de cacahuète en morceaux. Vous n'aimez pas les morceaux de cacahuètes ? Vous pouvez le remplacer par du beurre de cacahuète lisse.

Vous n'avez pas de gros morceaux sous la main ? Vous pouvez ajouter des cacahuètes hachées sur la sauce avant de servir pour plus de croquant. Comme les différentes marques de beurre de cacahuète ont des saveurs légèrement différentes en termes d'équilibre sucré/salé, la dernière étape de la recette consiste à ajouter du sel ou du sucre pour équilibrer la saveur de la sauce à votre goût.

Recette de la sauce thaïe aux cacahuètes

Ingrédients

  • 1 boîte de lait de coco de 19 oz.
  • 4 oz de pâte de curry massaman (une petite boîte)
  • 1 petit gâteau (environ 1/3 de tasse) de sucre de palme
  • 1-2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1/4 de tasse + 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète en morceaux
  • l'eau
  • sel/plus de sucre de palme selon le goût

Recette

Dans une casserole à feu moyen-doux, faire mijoter ensemble la pâte de massman et la moitié de la boîte de lait de coco, en remuant constamment.

Lorsque le mélange commence à bouillonner et que l'arôme devient plus fort, ajoutez le reste du lait de coco de la boîte. Rincer la boîte de lait de coco avec 1/2 tasse d'eau et ajouter le lait de coco dilué/l'eau dans la casserole. Remuer pour mélanger.

Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter le sucre de palme et la sauce de poisson. Remuer constamment, en brisant le gâteau de sucre de palme au fur et à mesure qu'il fond.

Une fois le sucre de palme fondu, baisser le feu et ajouter le beurre de cacahuète jusqu'à ce que la texture vous convienne. Laissez le mélange bouillir et goûtez-le. Ajoutez du sel et du sucre à votre convenance, puis dégustez !

Servez cette sauce en accompagnement de brochettes de poulet satay, de petits pains frais, de légumes ou de tranches de pommes. Vous pouvez également la verser sur des jeunes épinards frais et la protéine de votre choix pour préparer un plat de Swimming Rama, qui se marie très bien avec du riz. Vous pouvez également la servir sur des nouilles ou du riz pour un plat simple.

Aussi facile que soit la préparation de cette sauce à la maison, il n'y a rien de plus délicieux que de ne pas avoir à s'occuper du nettoyage ! Visitez Chontong Thai Cuisine à SeaTac pour goûter l'original et constater par vous-même à quel point la sauce aux cacahuètes peut être délicieuse !

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Christy Maggio

Auteur

Christy Maggio

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