Les nouilles à travers les cultures

Un monde de nouilles dans le sud de Seattle

Dernière mise à jour : 31 mars 2025

Le sud de Seattle est un haut lieu de la cuisine internationale.

Vous pouvez déguster des plats authentiques du monde entier, le tout dans notre petit coin du nord-ouest. Si cela offre une grande variété, l'un des aspects fascinants de la présence de tant de cuisines différentes dans une même région est que l'on remarque leurs points communs. Les plats à base de nouilles, par exemple, sont un aliment de base dans de nombreuses cultures. Dans de nombreux cas, les recettes sont apparues ou ont évolué au fur et à mesure que différentes cultures entraient en contact les unes avec les autres. Des ramen au pho en passant par les pâtes maison et tout ce qui se trouve entre les deux, il y a tout un monde de nouilles à découvrir dans le sud de Seattle. Vous trouverez ci-dessous quelques-uns des meilleurs endroits où les déguster.

Photo : Marugame Udon à Tukwila.
Japonais
Italien
somalien
Chinois
Vietnamien
Thaïlandais

Nouilles japonaises

Le ramen est peut-être l'un des plats japonais les plus connus, mais son histoire est étroitement liée à d'autres cultures, à commencer par les immigrants chinois qui ont introduit les premières nouilles de blé au Japon. Après la Seconde Guerre mondiale, le Japon a commencé à importer davantage de blé des États-Unis, ce qui a accéléré la popularité du ramen. En 1958, le ramen instantané a été inventé et, dans les années 1970, les Américains en consommaient régulièrement. Aujourd'hui, vous pouvez trouver des ramen authentiques et faits maison dans des restaurants partout aux États-Unis. (Source) Les udon, des nouilles épaisses à base de blé connues pour leur texture moelleuse, ont également gagné en popularité, à tel point qu'un restaurant du sud de Seattle a basé tout son menu sur ce plat. Bien sûr, la cuisine japonaise comprend de nombreux autres types de nouilles, et vous pouvez trouver presque toutes ici. Voici quelques-unes des plus remarquables.

Où trouver les meilleurs ramen dans le sud de Seattle

C'est toujours bon signe lorsqu'un restaurant se concentre sur un seul type de plat, avec un menu restreint mais de grande qualité. Le restaurant local Arashi Ramen à Tukwila, dirigé par un chef originaire de Kyoto, est spécialisé dans les ramen de style tonkatsu, préparés avec un bouillon riche à base d'os de porc mijoté pendant plus de 16 heures. Le menu comprend plusieurs saveurs différentes qui s'inspirent de cette base. (Toutes sont bonnes, mais même les amateurs de ramen chevronnés pourraient être agréablement surpris par le ramen savoureux à l'ail noir). Vous pouvez personnaliser votre commande avec plus d'une douzaine de garnitures, notamment du maïs, des pousses de bambou et des oignons frits.

Kizuki Ramen & Izakaya, une succursale d'une chaîne japonaise, est une autre excellente option. Vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant les ramen classiques, mais si vous voulez quelque chose d'un peu différent et rafraîchissant, le yuzu shio ramen est infusé avec les notes subtiles d'agrumes du yuzu japonais. Et si vous n'avez pas envie de soupe, essayez les tsukemen : les nouilles sont servies seules, accompagnées d'un bouillon épais et savoureux dans lequel vous pouvez les tremper.

Photo : Ramen au Kizuki Ramen & Izakaya à Tukwila.

Où trouver les meilleurs udon dans le sud de Seattle

Le groupe de restaurants japonais Marugame Udon a ouvert un établissement à Westfield Southcenter en 2024, apportant ainsi à la région le goût authentique des nouilles udon. Spécialisé dans les nouilles Sanuki udon, le restaurant prépare ses nouilles épaisses et moelleuses sur place à partir de farine japonaise importée. Il propose notamment son célèbre curry udon avec du bœuf sucré et un œuf à la coque, ou encore le tonkatsu udon avec du porc chashu et du porc haché au miso. Avec son agencement animé de type cafétéria, il offre une expérience culinaire rapide et décontractée, mais de grande qualité.

Miyabi Sushi, à Tukwila, est un restaurant très apprécié des habitants depuis longtemps. Il est tenu par trois propriétaires originaires du Japon, dont un chef qui a été formé et a travaillé à Tokyo. Le menu comprend plusieurs sortes d'udon, dont certaines sont servies froides (zaru udon) avec une sauce savoureuse et légèrement sucrée. Vous pouvez également remplacer vos nouilles udon par des nouilles soba (nouilles de sarrasin).

Tout près, Shinya Shokudo propose une version très différente mais tout aussi délicieuse de ce plat : des udon riches et crémeux garnis de tobiko (œufs de poisson volant).

Photo : Tonkotsu udon chez Marugame Udon à Tukwila.

Pâtes italiennes

Les Italiens n'ont peut-être pas inventé les pâtes, mais ils ont repris le concept et l'ont développé, créant une infinité de formes, de longueurs et de textures. Pourtant, la plupart des pâtes sont encore fabriquées avec les mêmes ingrédients simples : farine, eau et œufs. Même s'il est facile d'acheter des pâtes toutes prêtes au magasin, rien ne remplace les pâtes fraîches faites maison. Tout comme les pâtisseries ne sont jamais aussi moelleuses et légères que le jour où elles ont été cuites, les pâtes fraîches sont tout simplement imbattables.

Où trouver des pâtes fraîches dans le sud de Seattle

Le restaurant local Grazie Ristorante Italiano sert des pâtes authentiques faites maison dans son établissement de Tukwila depuis plus de 36 ans. Les propriétaires et le personnel se sont rendus en Italie plus de 30 fois afin d'approfondir leurs connaissances de la cuisine italienne. Vous y trouverez tous les classiques à des prix incroyablement raisonnables, notamment des spaghetti aglio olio simples et raffinés, préparés avec de l'ail frais et de l'huile d'olive, pour moins de 20 dollars (tout le menu de pâtes coûte moins de 30 dollars). Les amateurs de fruits de mer voudront goûter les linguini di mare, composés de crevettes sauvages, de poisson sauvage, de coquilles Saint-Jacques et de moules, accompagnés d'une sauce à la crème romano ou d'une sauce marinara épicée.

Sharps Roasthouse, à SeaTac, est célèbre pour ses pâtes au levain, fabriquées sur place à l'aide d'une « machine à pâtes » spécialement conçue qui produit plus de 225 kg de pâtes fraîches par semaine ! Elle fabrique une forme particulière de pâtes appelée « scala », caractérisée par des rainures profondes qui absorbent et retiennent la sauce (oui, s'il vous plaît). Vous comprendrez ce qui la rend si spéciale lorsque vous goûterez l'un des plats de macaroni au fromage, que vous pouvez commander avec différents types de viande fumée.

Photo : Macaroni au fromage avec pâtes au levain faites maison et porc fumé au bois de pommier chez Sharps RoastHouse à SeaTac.

Spaghetti à la somalienne

Vous serez peut-être surpris de trouver des pâtes au menu d'un restaurant somalien, mais les spaghettis, avec une touche locale, sont assez courants en Afrique de l'Est, ce qui remonte à la présence coloniale italienne dans la région. Cependant, les spaghettis que vous trouverez dans la région sont différents, parfois accompagnés d'injera et assaisonnés d'épices telles que le xawaash, un mélange de cannelle, de cumin, de coriandre, de cardamome et de clous de girofle couramment utilisé dans la cuisine est-africaine. Ces adaptations transforment un plat imposé en un plat typiquement est-africain. (Source).

Où trouver des spaghettis à la somalienne dans le sud de Seattle

L'une des spécialités du restaurant familial Zain Restaurant & Bakery Cafe à SeaTac est un plat de spaghettis à la somalienne, agrémentés d'oignons sautés, de poivrons et de coriandre hachée, et servis avec du bœuf ou du poulet parfaitement assaisonné. Si vous êtes habitué aux pâtes italiennes, vous trouverez probablement ce plat à la fois familier et différent, d'une manière difficile à définir. Des épices telles que le cumin, le curcuma et le paprika viennent compléter les herbes italiennes traditionnelles, donnant au plat une touche épicée qui équilibre la douceur de la tomate. C'est un plat réconfortant et copieux, une portion suffit pour deux personnes. Ce qui peut surprendre encore plus ceux qui ne connaissent pas la cuisine somalienne, c'est qu'il est courant d'accompagner son repas d'une banane. En fait, les propriétaires du Zain offrent souvent des bananes aux nouveaux venus lorsqu'ils se rendent compte qu'ils ne connaissent pas la cuisine somalienne.

Nouilles chinoises

Les nouilles sont profondément ancrées dans l'histoire chinoise, les premières traces remontant à 4 000 ans. Au fil des siècles, elles se sont répandues en Asie, au Moyen-Orient et au-delà, évoluant pour donner naissance aux innombrables variétés que nous apprécions aujourd'hui. Des centaines de variantes de ce plat ont vu le jour rien qu'en Chine. Des nouilles sautées savoureuses telles que les lo mein et les chow mein aux nouilles Dan Dan épicées, en passant par les nouilles transparentes mélangées à des bols de soupe fumante ou à un hot pot, il existe des nouilles pour chaque saison, chaque humeur et chaque envie.

Où trouver les meilleures nouilles chinoises dans le sud de Seattle

Ouvert à Tukwila en 2024, Dough Zone est surtout connu pour ses raviolis, mais ses plats de nouilles sont tout aussi excellents. Les nouilles dan dan sont servies dans une sauce veloutée à base de pâte de sésame, de sauce soja et d'huile pimentée, avec une touche de poivre du Sichuan pour une sensation de picotement qui s'intensifie progressivement. Les nouilles végétariennes Yibin, une spécialité de la ville de Yibin dans le Sichuan, sont parfaitement assaisonnées et riches en umami, offrant des saveurs épicées et savoureuses à chaque bouchée. Pour ceux qui aiment les plats un peu plus relevés, les nouilles transparentes aigres-piquantes apportent une touche de piquant : des nouilles traditionnelles transparentes à base de fécule de patate douce baignent dans un bouillon audacieux et acidulé, garni de cacahuètes croquantes et de coriandre fraîche.

Din Tai Fung, situé dans le centre commercial Westfield Southcenter Mall à Tukwila, est un autre endroit incontournable pour déguster de réconfortants plats de nouilles. Les nouilles à la sauce sésame sont composées de fines nouilles aux œufs faites maison, enrobées d'un mélange de sésame au goût de noisette, et garnies de l'huile pimentée signature du restaurant et de cacahuètes grillées concassées. Si vous avez envie de bœuf braisé, de poulet ou de côtelette de porc frite, vous pouvez également choisir parmi plusieurs soupes de nouilles. Les végétaliens ne sont pas en reste, car les nouilles végétaliennes à la sauce sésame sont préparées avec de belles nouilles vertes infusées d'épinards et fabriquées à partir d'un substitut d'œuf à base de plantes.

Photo : Nouilles Dan Dan au Dough Zone à Tukwila.

YangGuoFu (YGF) MalaTang est une chaîne chinoise très populaire qui s'est implantée à Tukwila en 2024. Cette version moderne du hot pot vous permet de prendre un bol dès votre arrivée et de le remplir avec les ingrédients de votre choix, parmi des légumes frais, des champignons, de la viande, des fruits de mer et, bien sûr, des nouilles. Lorsque vous êtes prêt, vous apportez votre bol au comptoir où il sera préparé de manière experte en cuisine. Pendant ce temps, rendez-vous au bar à sauces pour créer votre propre mélange personnalisé, en choisissant parmi des épices du Sichuan, de l'huile de sésame et d'autres saveurs. Les ingrédients couvrent différentes traditions culinaires, puisque vous pouvez choisir entre des udon, des ramen instantanés ou des vermicelles, mais le concept trouve ses racines dans le hot pot chinois. La soupe épicée à base d'os de bœuf, spécialité de la maison, est riche et savoureuse, avec un piquant légèrement engourdissant, et vous pouvez personnaliser la quantité d'épices utilisée. Vous pouvez également opter pour un assaisonnement sec sans bouillon. Pour un repas incroyablement rapide, la qualité est très impressionnante.

Photo : Repas à composer soi-même au restaurant YFG MalaTang à Tukwila.

Nouilles vietnamiennes

Les nouilles vietnamiennes sont un pilier de la cuisine du pays. Introduites par les traditions culinaires chinoises, mais adaptées aux ingrédients locaux, les nouilles de riz sont devenues un aliment de base dans tout le Vietnam. Le pho, l'exemple le plus célèbre, est apparu au début du XXe siècle. Il se compose de nouilles de riz soyeuses dans un bouillon de bœuf ou de poulet mijoté lentement, servi avec des herbes et du citron vert. Le bun bo Hue, originaire du centre du Vietnam, propose un bouillon plus corsé et épicé, infusé de citronnelle, tandis que le bun thit nuong (qui apparaît souvent sur les menus sous le nom de « bol de vermicelles ») met en valeur des vermicelles fins et légers, garnis de viandes grillées, d'herbes fraîches et de sauce de poisson. Qu'ils soient légers et délicats ou corsés et épicés, les plats de nouilles vietnamiennes reflètent la riche histoire du pays, sa diversité régionale et son profond attachement à l'équilibre des saveurs et des textures.

Où trouver le meilleur pho dans le sud de Seattle ?

Dong Thap Noodles, un restaurant de Tukwila qui fabrique toutes ses nouilles sur place, est connu pour son Super Bowl Pho, un défi énorme comprenant trois livres de nouilles et trois livres de viande dans un bouillon riche et mijoté lentement. L'inscription au concours coûte 100 dollars, mais si vous finissez votre bol, vous récupérez votre mise et même plus. Si vous n'arrivez pas à le terminer, votre argent est versé dans une cagnotte qui sera remportée par celui qui y parviendra. Bien que cela puisse sembler tentant, ne sous-estimez pas à quel point le pho peut être copieux ! Le restaurant vend également des « bols familiaux » (chaque personne reçoit un petit bol dans lequel elle peut se servir) et même le bol pour six personnes est plus petit que celui du défi. Pour ceux qui recherchent une portion plus raisonnable, le menu propose une variété de pho traditionnels, notamment un pho spécial avec du steak, de la poitrine, des tripes, des tendons et des boulettes de viande. Si vous n'avez pas envie de soupe, les bols de vermicelles sont également très populaires et sont accompagnés d'une généreuse portion de porc ou de poulet grillé avec des crevettes et des rouleaux de printemps.

Parmi les autres excellents endroits où déguster des bols de pho et de vermicelles dans le sud de Seattle, citons l'Old Saigon Pho Restaurant, un joyau très apprécié niché à Tukwila. Les clients raffolent de son bouillon, légèrement plus sucré que la moyenne, mais qui contient un mélange gagnant d'épices secrètes. Le propriétaire est connu pour commencer à préparer le bouillon tôt le matin et pour venir saluer les clients dès qu'il le peut.

Nouilles thaïlandaises

Lorsque de nombreux Américains pensent à la cuisine thaïlandaise, le premier plat qui leur vient à l'esprit est le pad thaï. Pourtant, le « plat national thaïlandais » est en réalité un plat fusion qui illustre parfaitement la cuisine thaïlandaise d'origine chinoise. Au XIXe et au XXe siècle, de nombreuses vagues d'immigrants chinois ont apporté avec eux leurs traditions culinaires, telles que la cuisson des nouilles de riz à la poêle, en Thaïlande. Ce plat est préparé en faisant revenir des nouilles de riz plates et fines dans une sauce jusqu'à ce qu'elles absorbent suffisamment de liquide. Bien qu'il trouve ses racines dans la cuisine chinoise, ce qui rend ce plat typiquement thaïlandais, c'est sa saveur, qui combine un équilibre parfait entre le piquant des flocons de piment, le sel de la sauce de poisson, l'acidité du tamarin et la douceur du sucre de palme. Les origines exactes du pad thaï tel que nous le connaissons aujourd'hui sont inconnues, mais certains pensent qu'il est apparu vers les années 1960, en partie pour établir un plat national dans un contexte de forte présence américaine dans le pays. (Source) Il existe bien sûr de nombreux autres types de nouilles dans la cuisine thaïlandaise, les plus courantes aux États-Unis étant le pad see ew et le pad kee mao ou « nouilles ivres », qui utilisent tous deux des nouilles de riz larges sautées.

Où trouver le meilleur pad thaï dans le sud de Seattle ?

Depuis plus de 30 ans, Bai Tong Thai à Tukwila est l'adresse incontournable pour déguster une cuisine thaïlandaise authentique. Fondé en 1989 par une hôtesse de l'air de Thai Airways qui souhaitait servir à ses collègues les plats qui leur manquaient, le restaurant a fait appel à des chefs de Bangkok pour créer son menu. Il a connu un tel succès qu'il s'est finalement étendu à plusieurs endroits dans la région métropolitaine de Seattle. Le pad thaï, servi avec une sauce acidulée au tamarin, des œufs, du tofu, des germes de soja et des cacahuètes moulues, est l'un des meilleurs de la région. Les garnitures colorées et lumineuses contribuent également à une présentation agréable.

Mango Thai à SeaTac est un autre excellent endroit où déguster de délicieuses nouilles thaïlandaises (et l'un des restaurants où nous commandons le plus souvent au bureau). Situé juste à côté de l'aéroport, c'est un endroit idéal où s'arrêter avant ou après un vol. En plus des incontournables tels que le pad thaï et le pad see ew, Mango Thai propose un délicieux ba mee, des nouilles aux œufs sautées avec du porc barbecue, une multitude de légumes et un filet d'huile de sésame.

Les deux restaurants offrent une ambiance agréable et accueillante si vous cherchez un endroit où vous arrêter pour un rendez-vous romantique ou un repas détendu.

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