La vie en douceur

Doux comme le miel : L'hydromel dans le sud de Seattle

De quoi s'agit-il ? Il s'agit d'un vin de miel, fabriqué de A à Z ici même, à Seattle Southside, dans notre centre d'hydromellerie.

Lorsque la plupart des gens pensent à l'hydromel, ils s'imaginent des personnes qui, lors d'une foire de la Renaissance, boivent dans des chopes en argent ou des vikings qui boivent dans des cornes à boire. Cette boisson ancienne ne vous est peut-être pas encore familière, mais le vin de miel fait fureur à Seattle Southside, qui abrite non pas une mais trois hydromelleries !

Une brève histoire de Mead

L'hydromel, également connu sous le nom de "vin de miel", a une histoire fascinante qui remonte à loin. On pense qu'il s'agit de l'une des plus anciennes boissons alcoolisées connues de l'humanité. Les civilisations anciennes, des Égyptiens aux Grecs en passant par les Vikings, avaient toutes leur version de l'hydromel. Considéré comme la boisson des dieux, il était souvent associé aux mythes et aux légendes. La fabrication de l'hydromel était un processus naturel au cours duquel le miel, l'eau et parfois des fruits ou des épices fermentaient ensemble. Avec le temps, l'hydromel est devenu un symbole de célébration et de tradition dans diverses cultures, utilisé lors de cérémonies, de mariages et de fêtes. Au fil des siècles, la popularité de l'hydromel a fluctué, mais depuis quelques années, on assiste à un regain d'intérêt pour cette boisson ancienne, les hydromelleries artisanales modernes expérimentant différentes saveurs et différents styles, faisant revivre la magie de l'hydromel à une toute nouvelle génération de passionnés. Bien que l'on pense souvent que l'hydromel est sucré, il peut varier d'une douceur exagérée, comme un vin de dessert, à un goût sec, acidulé ou même acide, en fonction de la levure utilisée.

Il existe de nombreux styles d'hydromel, mais voici quelques-unes des variétés de base dont vous pouvez entendre parler et qui semblent toutes sortir directement du laboratoire d'un alchimiste :

  • Hydromel traditionnel : Fabriqué avec du miel, de l'eau et de la levure. C'est tout ce qu'il y a à savoir !
  • Braggot : Un hydromel fabriqué avec des céréales et du houblon en plus du miel, comme une combinaison de bière et d'hydromel. Certains bars créent une sorte de braggot en mélangeant une bière déjà brassée avec un hydromel déjà brassé, mais un vrai braggot est brassé ensemble.
  • Melomel : Ces hydromels utilisent des fruits fermentés en plus du miel pour ajouter des notes fruitées à la douceur du miel.
  • Cyser : Type de melomel dans lequel l'hydromel est brassé avec du jus de pomme ou du cidre au lieu de l'eau.
  • Pyment : Ajoutez des raisins à votre hydromel traditionnel et vous obtenez le pyment. Techniquement, il s'agit également d'un type de melomel.
  • Metheglin : Hydromel brassé avec des épices. Le saviez-vous ? Le mot metheglin vient de la même racine linguistique que "médecine", car on attribuait à ces hydromels épicés des propriétés médicinales.
  • Hydromel de session : Hydromel dont le pourcentage d'alcool par volume (ABV) est inférieur à celui de la plupart des autres hydromels, ne dépassant pas 6,5 % d'alcool.

Des Vikings des temps modernes à l'hydromellerie d'Oppegaard

Jon Oppegaard, de l'Oppegaard Meadery, se tient dans sa salle de dégustation avec une bouteille d'hydromel et une petite hache à main.

Oppegaard n'est pas seulement un nom de viking, Jon Oppegaard en a même l'allure, avec sa longue barbe rousse et sa large carrure. Le propriétaire de l'Oppegaard Meadery a commencé comme brasseur amateur, fabriquant de l'hydromel pendant son temps libre, apparemment pour économiser de l'argent sur les boissons. Aujourd'hui, l'accent qu'il met sur les ingrédients du nord-ouest du Pacifique et sur les saveurs riches et historiques a fait de lui un succès dans l'industrie croissante de l'hydromel artisanal. Outre l'utilisation de miel produit localement, bon nombre des hydromels d'Oppegaard sont des mélomels à base de fruits du Nord-Ouest du Pacifique, tels que des baies et des pommes locales, afin que vous puissiez goûter réellement à notre région. La salle de dégustation de Tukwila ressemble à une taverne que les vikings auraient fréquentée, et les gobelets de dégustation en céramique vous donneront l'impression d'être vous-même un viking lorsque vous siroterez ses brassins riches et centrés sur le miel. Mais ne vous inquiétez pas, il n'y a pas de raid ici - la salle de dégustation est adaptée aux enfants et aux chiens.

Jon Oppegaard invite d'autres amateurs d'hydromel à le rejoindre au sein du Viking Club, un club exclusif de 300 membres qui s'acquittent d'une cotisation trimestrielle pour recevoir des brassins exclusifs, bénéficier de réductions sur leurs achats et obtenir des informations privilégiées sur les brassins susceptibles de sortir prochainement. Le Club Viking a connu un tel succès qu'une liste d'attente s'est formée. On peut donc dire que le raid viking sur Tukwila a été un énorme succès !

Curieusement inventif chez Contrivance

Conner Cayson de @FindMeInSeattle visite Contrivance

Le vigneron Brandon "Cozmo" Walters de Contrivance Wine & Mead Co. ne sait pas faire les choses à moitié. La production de vin et d'hydromel a commencé comme un hobby, avec de petits lots dans sa cuisine, avant d'être transférée dans sa propre pièce, puis dans un garage, et enfin dans l'espace de Tukwila qu'elle occupe aujourd'hui, passant ainsi du hobby à la profession à plein temps. L'entreprise continue d'accumuler les récompenses, avec deux médailles d'or et deux médailles d'argent pour ses hydromels lors des Washington Wine Awards 2022 (et une autre médaille d'argent pour son riesling !). La salle de dégustation de Contrivance à Tukwila, adaptée aux chiens et aux enfants, a pour thème un décor steampunk, et Cozmo, surnommé le "scientifique de l'hydromel", prépare de nouveaux lots d'hydromel dans l'hydromellerie qui se trouve juste derrière la salle de dégustation. Des visites sont proposées si le temps et les circonstances le permettent, ce qui vous permet de découvrir de près le processus de fabrication de l'hydromel.

Le nom de MeAD Scientist est d'ailleurs tout à fait approprié, car Cozmo concocte des délices inhabituels. Où peut-on trouver ailleurs un hydromel de dessert au chocolat et à la cerise, ou le Lady Grey, un hydromel infusé au thé Earl Grey ? Ou encore le Blueberry Pancake, qui contient du sirop d'érable en plus du miel pour lui donner le goût des crêpes aux myrtilles ? On ne sait jamais quels délices curieusement merveilleux peuvent naître du mécanisme d'horlogerie de Contrivance.

Brassé localement, dégusté à la maison

BeeHaven Beverages est une entreprise d'hydromel brassé localement, ici à Tukwila, et bien qu'elle ne dispose pas d'une salle de dégustation ouverte au public, vous pouvez trouver son hydromel en vente dans la chaîne locale d'épiceries coopératives PCC Markets, qui a un emplacement à Burien, ici dans le quartier sud de Seattle. Ces hydromels de session sont légers et gazéifiés, ce qui en fait d'excellents mélanges pour les cocktails ou des boissons parfaitement rafraîchissantes à déguster seules.

Où que vous alliez chercher votre hydromel, que ce soit dans une salle de dégustation ou sur un marché local, il est évident que l'engouement est total à Seattle Southside. Vous voulez être tenu au courant des derniers événements en ville ? Inscrivez-vous à notre lettre d'information !

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Christy Maggio

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Christy Maggio

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