Les boulettes à travers les cultures

Les meilleures boulettes de la partie sud de Seattle

Dernière mise à jour : 9 janvier 2025

Les boulettes sont le plat réconfortant par excellence.

Des délicates enveloppes des xiao long ba chinois aux pierogi moelleux d'Europe de l'Est, en passant par les samosas feuilletés et copieux d'Asie du Sud, il existe d'innombrables variations sur le thème de l'enveloppe de pâte fourrée d'une garniture savoureuse. Dans le sud de Seattle, une région exceptionnellement diversifiée, vous pouvez découvrir les traditions culinaires du monde entier en dégustant des raviolis de différentes cultures.

Ce qui relève exactement de cette vaste catégorie est extrêmement varié (et fait l'objet de vifs débats !). Bien qu'il existe trop de variétés de raviolis pour les citer toutes ici, nous avons rassemblé certaines des plus populaires et les endroits où les déguster. Poursuivez votre lecture pour découvrir où trouver les meilleurs raviolis du sud de Seattle et des environs.

Photo : le célèbre Q-BAO® de Dough Zone , une version moderne du Sheng Jian Bao (petits pains frits) de Shanghai.

Raviolis chinois

Gyoza

Mandu

Samosas

Sambusa

Pâtes farcies

Momos

Pierogi

Raviolis chinois

Quand on pense aux raviolis, on imagine souvent les dim sum, un brunch traditionnel cantonnais composé de nombreux petits plats. En réalité, l'histoire des raviolis en Chine remonte à plus de 1 800 ans, lorsque les Han, un peuple du nord de la Chine, ont commencé à confectionner des jiaozi en enveloppant une farce à base de viande hachée, de fruits de mer ou de légumes dans un morceau de pâte. Le mot jiaozi est phonétiquement similaire à une expression qui signifie « passer de l'ancien au nouveau », c'est pourquoi ces raviolis sont très appréciés pendant les célébrations du Nouvel An lunaire chinois. On pense que manger des jiaozi apporte prospérité et bonne fortune pour l'année à venir.*

Au fil des siècles, d'innombrables variétés de raviolis ont été développées dans toute la Chine. Par exemple, les potstickers, un type de raviolis poêlés qui sont préparés en les faisant frire, puis cuire à la vapeur, puis frire à nouveau. Probablement les raviolis chinois les plus connus aux États-Unis, leur origine est amusante : la légende raconte qu'un chef faisait bouillir des jiaozi et s'est éloigné, laissant accidentellement toute l'eau s'évaporer. Pendant ce temps, les raviolis ont croustillé et collé au wok (vous comprenez maintenant d'où vient leur nom !)*.

Il existe également tout un univers de bao (petits pains), dont la pâte est plus épaisse et plus moelleuse, ainsi que de nombreuses variantes modernes de ces créations ancestrales. Quel que soit le style que vous recherchez, le sud de Seattle regorge d'adresses où déguster de fantastiques raviolis chinois. Pour découvrir leurs différences, il vous faudra les goûter vous-même.

M. Dim Sum

Le restaurant local Mr. Dim Sum, qui s'inspire des traditions de la région chinoise du Guangdong, propose de nombreuses variétés de raviolis. Comme le veut la tradition, les raviolis cuits à la vapeur sont préparés dans des paniers en bambou, ce qui les rend encore plus juteux. Parmi les plats phares, on trouve :

Le Har Gao, appelé « raviolis aux crevettes » dans le menu, se caractérise par une pâte délicate et translucide à base de blé et une farce juteuse aux crevettes.

Les shu mai sont des raviolis ouverts sur le dessus, en forme de coupe, fourrés d'ingrédients tels que du porc et des crevettes, ce qui leur confère une texture unique et très agréable.

Au-delà de ces options classiques, vous trouverez des raviolis croustillants poêlés, des petits pains à la vapeur fourrés à la viande de porc aussi moelleux que des nuages, ainsi qu'un petit pain fourré à la viande de porc barbecue, spécialité de la maison. Côté sucré, vous pourrez déguster des boulettes à la crème de patate violette. Avec leur extérieur croustillant et leur cœur fondant au jaune d'œuf doré, elles constituent le dessert idéal pour terminer votre repas.

Photo : raviolis aux crevettes et shui mai au porc et aux crevettes chez Mr. Dim Sum, dans le sud de Seattle.

Zone de pâte

Depuis sa création en 2014 à Bellevue, dans la banlieue de Seattle, Dough Zone a conquis le cœur des gastronomes de toute la côte ouest. Son fondateur, Jason Zhai, a grandi dans le nord de la Chine, une région où les raviolis sont traditionnellement très appréciés en raison de l'abondance du blé, culture de base. Son épouse, Nancy Xia, continue de créer des recettes pour le restaurant, en s'inspirant des cuisines de toute la Chine. Parmi les plats phares du menu, on peut citer :

Xiao Long Bao : Si vous découvrez les raviolis à la soupe, vous serez ravi, et peut-être un peu perplexe, lorsque vous mordrez dedans et que le bouillon chaud et savoureux se déversera dans votre bouche. Le secret réside dans l'aspic, une substance savoureuse semblable à un gel, à base de bouillon ou de fond, enfermée dans la pâte, avec une farce à base de crabe ou de porc. Lorsque les raviolis sont chauffés dans un cuiseur vapeur en bambou, l'aspic fond lentement pour former un bouillon liquide à l'intérieur.

QBAO: Une version moderne des emblématiques Sheng Jian Bao (petits pains frits) de Shanghai. Avec leur fond croustillant et doré, leur extérieur moelleux et leur garniture juteuse et savoureuse, vous aurez envie de dévorer tout le plat.

Din Tai Fung

Le groupe de restauration taïwanais Din Tai Fung, fondé à Taipei en 1972, est devenu un empire de raviolis chinois avec des établissements partout aux États-Unis. Lorsqu'il a ouvert son restaurant à Westfield Southcenter en 2017, les gens se sont précipités pour goûter ses légendaires raviolis faits à la main. Vous pouvez même regarder les chefs préparer les plats dans une cuisine ouverte, ce qui en fait un endroit particulièrement propice pour mieux apprécier cette cuisine.

Parmi les plats phares, on peut citer :

Xiao long bao (raviolis à la soupe) : plat le plus célèbre du restaurant , ces bouchées fondantes sont réputées pour leur pâte fine comme du papier, leur farce juteuse et leur bouillon riche.

Shrimp & Kurobuta Pork Shao Mai: ce plat classique de Shanghai a une pâte plus épaisse que les autres raviolis, ce qui lui confère une texture agréablement moelleuse. Fourré de porc savoureux et garni d'une crevette juteuse, c'est une petite bouchée au goût intense.

Dumplings cuits à la vapeur : les dumplings classiques sont proposés avec plusieurs garnitures, telles que du poulet, de la morue et un mélange de kimchi et de porc Kurobuta (une variété de porc de qualité supérieure). Il existe également une option végétalienne spéciale garnie de tofu, de jeunes pousses de bok choy, de champignons shiitake, de champignons noirs, de vermicelles de soja et de jicama. Le plat tire sa couleur verte éclatante du jus d'épinards fraîchement pressé.

Gyoza

Les gyoza sont des raviolis japonais frits à la poêle, appréciés pour leur extérieur croustillant et leur garniture savoureuse, composée notamment d'un mélange de porc haché, de chou, d'ail et de gingembre. Bien qu'ils ne soient pas exactement identiques aux raviolis chinois, leur histoire est étroitement liée. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les soldats japonais ont découvert les jiaozi en Chine et ont voulu recréer la recette en y ajoutant leur touche personnelle. Les gyoza sont généralement un peu plus petits que les raviolis chinois et utilisent des pâtes plus fines et plus délicates qui deviennent croustillantes à la cuisson. Souvent servis avec une sauce à base de sauce soja, de vinaigre et d'autres assaisonnements, ils constituent un délicieux apéritif ou accompagnement. Aujourd'hui, ils sont si appréciés au Japon qu'il existe de nombreux festivals consacrés aux gyoza.

Dans le sud de Seattle, vous pouvez déguster des gyoza dans plusieurs restaurants japonais, tels que Miyabi Sushi, un restaurant accueillant et décontracté proposant un menu varié. Si vous avez envie d'une soupe comme plat principal, rendez-vous chez Arashi Ramen ou Kizuki Ramen & Izakaya et commandez des gyoza en accompagnement.

Mandu

Les mandu coréens sont des raviolis traditionnels qui se déclinent sous différentes formes : cuits à la vapeur, bouillis, poêlés ou frits. Ils sont généralement fourrés d'un mélange de viande hachée (souvent du porc ou du bœuf), de tofu, de légumes et d'assaisonnements. Certains contiennent du kimchi, un plat acidulé et épicé à base de chou fermenté. Dans la culture coréenne, ils sont particulièrement populaires lors des fêtes comme le Nouvel An lunaire, où beaucoup de gens les cuisinent chez eux. Vous les verrez peut-être en forme de croissant ou pliés en forme de lune (ce qui est parfait pour les cuire à la vapeur et les ajouter à la soupe coréenne aux raviolis).

Dans le sud de Seattle, vous pouvez trouver des mandu frits chez Gen Korean, un restaurant coréen animé spécialisé dans les grillades qui a ouvert ses portes dans le sud de Seattle en 2024. Ces raviolis croustillants, fourrés de porc et de légumes et accompagnés d'une sauce acidulée à base de soja, constituent un apéritif parfait à partager avant de se lancer dans un copieux repas de grillades à volonté.

Samosas

Bien qu'elles n'entrent pas strictement dans la catégorie des raviolis, les samosas s'en rapprochent dans la mesure où elles sont fourrées de légumes ou de viande hachée et cuites dans une pâte frite ou cuite au four. Ces snacks salés, généralement de forme triangulaire, sont appréciés dans toute l'Inde, en Asie du Sud, centrale et occidentale, ainsi qu'en Afrique de l'Est. Grâce à la diaspora sud-asiatique, elles constituent également un apéritif courant dans les restaurants indiens aux États-Unis et dans le monde entier. Des assaisonnements tels que l'ail, le gingembre et le piment rehaussent leur saveur, mais la garniture des samosas varie. Quelle que soit leur garniture, leur forme pratique en fait un en-cas de choix pour les voyageurs et les travailleurs depuis des centaines d'années.

Dans le sud de Seattle, vous trouverez des samosas dans plusieurs restaurants, comme l'Indian Curry Palace à Tukwila. En plus des samosas aux légumes classiques fourrés de pommes de terre épicées et de petits pois, le menu propose des Samosa Chaat, des samosas garnis de pois chiches, de yaourt, d'oignons, de tomates et de chutneys. Comme l'a écrit un critique : « Je n'avais jamais mangé de samosas enrobés d'une sauce aussi délicieuse. Une saveur riche et corsée qui élève la cuisine indienne à un tout autre niveau. »

À l'Urban Tapri, un petit restaurant confortable spécialisé dans la cuisine de rue indienne, vous trouverez non seulement des samosas, mais aussi un certain nombre de plats que l'on pourrait qualifier de boulettes, comme le poulet masala ou les Veg Puffs, des pâtisseries salées similaires aux samosas, mais avec une pâte plus légère et plus feuilletée.

Sambusas

Les sambusas (également appelés sambuus), similaires aux samosas en ce sens qu'ils sont également frits et triangulaires, sont très appréciés dans tout le Moyen-Orient et l'Afrique de l'Est. Généralement fourrés de viande, de fruits de mer ou de légumes, ils sont consommés aussi bien comme en-cas quotidien que lors de fêtes. « Il n'existe pas de réponse définitive quant à l'origine des sambuus, mais cette friandise dorée très appréciée est probablement le résultat du mariage entre les influences culinaires d'Afrique de l'Est et du Moyen-Orient en Somalie, un produit né du commerce et des migrations dans toute la région », écrit la journaliste gastronomique Ifrah F. Ahmed dans le LA Times.

Le sud de Seattle accueille de nombreux immigrants originaires d'Afrique de l'Est, ce qui explique la présence de nombreux endroits où l'on peut trouver des aliments de base de cette région. Au Tawakal Mini Market, une épicerie locale très appréciée à SeaTac qui regorge de produits importés, vous pouvez commander des sambusas frais et chauds au comptoir traiteur. Certaines personnes aiment les déguster avec des mandazi, des beignets moelleux et sucrés similaires aux beignets, très appréciés dans la cuisine somalienne. Écrasés ensemble et trempés dans une sauce piquante, ces deux plats se marient pour créer une saveur sucrée et salée. Vous pouvez également commander des sambusas croustillants au bœuf et au poulet frits au Halwo Kismayo Grill, un restaurant somalien décontracté de SeaTac, réputé pour ses portions généreuses et son service convivial.

Crédit : Alabastro Photography

Bánh bao

Les bao vietnamiens, connus sous le nom de bánh bao, sont des petits pains moelleux cuits à la vapeur et fourrés d'ingrédients salés ou sucrés. Ils trouvent leur origine dans les baozi chinois, importés au Vietnam grâce aux échanges culturels et commerciaux. Au fil du temps, les bánh bao ont évolué pour refléter les goûts locaux, incorporant des ingrédients et des saveurs typiquement vietnamiens. Une garniture salée classique comprend du porc haché, des champignons, des œufs de caille et de la saucisse chinoise, tandis que les versions sucrées contiennent souvent de la pâte de haricots mungo ou de la noix de coco. Ces petits pains polyvalents sont très appréciés au petit-déjeuner ou au goûter et font partie intégrante de la culture culinaire de rue vietnamienne. Papa Ban Bao, situé dans le sud de Seattle, est un petit magasin local spécialisé dans la vente à emporter de bánh bao, que vous pouvez acheter congelés ou demander à faire réchauffer. Le propriétaire a travaillé dur pendant des années pour obtenir la pâte parfaite, et cela se voit.

Pâtes farcies

Certaines sortes de pâtes peuvent-elles être considérées comme des raviolis ? Si votre définition se limite à une farce enrobée de pâte, alors plusieurs variétés répondent à ce critère ! Parmi les plus connues aux États-Unis, on trouve les raviolis, de tendres coussins de pâtes carrés ou ronds fourrés de fromage, de viande ou de légumes. Les variations sur ce thème diffèrent principalement par leur forme. Il existe les tortellini (en forme d'anneau), les agnolotti (en forme de croissant), les cappelletti (en forme de chapeau) et les mezzelune (en forme de demi-lune).

Vous trouverez plusieurs de ces variétés au Grazie Ristorante à Tukwila, notamment les tortellini gorgonzola, servis avec une sauce crémeuse au pesto de basilic, et les raviolos rosés, servis avec des câpres et des épinards dans une sauce tomate crémeuse. Vous pouvez également trouver ces deux types de pâtes au restaurant familial Tuscany at Des Moines Creek, un établissement très apprécié des habitants pour son ambiance chaleureuse et authentique et son menu varié, ainsi qu'à l'Athens Pizza & Pasta, un autre restaurant décontracté situé à proximité, dont le service convivial fait l'unanimité.

Momos

Les momos sont depuis longtemps appréciés par les populations de l'Himalaya et du plateau tibétain. Bien qu'ils présentent des similitudes avec les raviolis chinois traditionnels, ils sont préparés à partir d'une pâte plus simple à base de farine tout usage, ce qui les rend un peu plus épais et opaques que leurs homologues chinois. Ils peuvent être en forme de croissant ou ronds, et contiennent souvent de la viande de yack ou de bœuf, mais il existe également des versions végétariennes. Au cours des dernières décennies, ils sont devenus un aliment de rue très populaire en Inde, où ils sont généralement servis avec un chutney rouge à base de piments rouges secs trempés dans de l'huile*.

Le Royal Everest, un restaurant indien et népalais situé à Burien, est réputé pour ses momos au poulet qui fondent dans la bouche. Basé à Seattle, Kathmandu MomoCha est également célèbre pour ses momos, que vous pouvez commander en ligne. L'entreprise dispose également d'un food truck qui fait le tour des marchés fermiers de la région, ainsi que d'un service de traiteur.

Pierogi polonais

Les pierogi, une sorte de raviolis polonais à base de pâte fine non levée et fourrés de garnitures salées telles que des pommes de terre, du fromage ou de la viande hachée, sont appréciés en Europe de l'Est depuis des siècles. Certains pensent qu'un saint d'origine polonaise a rapporté ce plat d'une mission, tandis que d'autres croient qu'il est originaire d'Asie centrale ou du Moyen-Orient et qu'il a été introduit en Europe via la route de la soie*. Ils sont généralement bouillis, puis frits et garnis de yaourt ou de crème fraîche (à moins qu'ils ne soient fourrés d'une garniture sucrée, auquel cas ils peuvent être garnis de compote de fruits). Vous pouvez goûter les pierogi à la Polish Home Association, dans le quartier Capitol Hill de Seattle, une organisation culturelle de longue date ouverte au public une fois par semaine pour le dîner du vendredi. Remarque : il ne faut pas confondre les pierogi avec les piroshki, un autre plat populaire d'Europe de l'Est qui ressemble davantage à une tarte individuelle fourrée d'une garniture sucrée ou salée. Si vous souhaitez en goûter, rendez-vous au Piroshky Piroshky, l'un des endroits les plus populaires du marché Pike Place de Seattle.

La meilleure façon de goûter aux cuisines du monde

Que vous soyez un gourmet aventureux ou un peu plus réticent à essayer de nouvelles choses, les raviolis sont un excellent moyen d'explorer les traditions culinaires du monde entier. Leurs caractéristiques communes leur confèrent un sentiment réconfortant de familiarité tout en vous faisant découvrir de nouvelles saveurs et préparations passionnantes. Dans le sud de Seattle, vous trouverez d'innombrables occasions de découvrir cet équilibre. C'est un voyage qui relie les cultures à travers le plaisir partagé de la bonne cuisine.